山西科技新闻网运城讯 在新绛中学迈向科学教育新高度的征程中，与汾雁香酒厂的深度合作为学生们打开了一扇融合多学科知识的探索之门，尤其是化学与生物科学在酿酒工艺中的奇妙交织，让学生们领略到了科学的魅力与力量。
踏入汾雁香酒厂，师生们仿佛置身于一个庞大的科学知识宝库。从原料的生物学特性出发，高粱、小麦等谷物不仅是化学物质的集合体，其生长过程、结构组成也蕴含着丰富的生物奥秘。在酿酒原料的选择上，谷物饱满度、淀粉粒的形态与分布等生物特征，影响着后续发酵的效率与质量。而且，这些谷物上天然附着的微生物菌群，如乳酸菌、醋酸菌等，与后续人工添加的酵母菌一起，构成了一个复杂的微生物生态系统，在酿酒过程中发挥着微妙而关键的作用。
在发酵环节，生物科学的精彩进一步展现。酵母菌作为核心微生物，其生长繁殖曲线、代谢途径成为学生们研究的重点。他们了解到酵母菌在无氧环境下将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳的代谢过程，同时也探究了发酵过程中温度、pH 值等环境因素对酵母菌生长、代谢的影响机制，这涉及到细胞生物学、微生物生理学等多个领域的知识。而且，发酵液中其他微生物的存在也会对酵母菌的发酵效果产生影响，例如乳酸菌产生的乳酸会改变发酵液的酸碱度，进而影响酵母菌的酶活性和发酵速率，学生们通过对这些生物因素的监测与分析，深刻理解了生命活动与化学反应之间的紧密联系。
蒸馏过程在化学原理主导的同时，也与生物科学有着间接关联。例如，蒸馏过程中的高温环境对微生物的灭活作用，以及不同微生物代谢产物在蒸馏条件下的挥发性差异，都会影响酒品最终的风味和品质。
随着汾雁香酒厂的酒酿馆入驻学校科学楼，学生们拥有了将理论知识付诸实践的阵地。在酒酿馆内，他们亲手操作小型酿酒设备，从原料的预处理开始，就运用生物知识控制微生物的生长环境，优化发酵条件，再结合化学分析技术，对整个酿酒过程进行精准调控和深入研究。通过气相色谱、液相色谱等手段分析酒中化学成分的同时，也利用微生物检测技术监测发酵过程中的微生物群落变化，从而全面揭示酿酒工艺背后的科学原理，将生物与化学知识深度融合，极大地提升了自身的科学素养和实践能力，在校园中掀起了一场探索科学与传统工艺融合的热潮，为新绛中学的科学教育翻开了崭新的一页，也为本土酿酒文化的传承与创新注入了鲜活的科学力量。（作者：杨俊丽 尚瑞玲）
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