山西科技新闻网运城讯 7月31日，《老面》团体标准起草工作研讨会在运城市成功召开。本次研讨会由运城市科学技术协会牵头组织，市食品科学技术学会承办，汇聚了来自浙江大学、山西大学、乐斯福、三馨食品、闻喜卫嫂花馍、恒惠食品等高校、食品科研机构、行业企业及标准化领域的专家学者，共同为《老面》团体标准的制定建言献策，旨在推动传统老面发酵技艺的规范化、标准化发展，助力地方特色食品产业高质量升级。
老面作为传统发酵面食的核心引子，承载着丰富的饮食文化内涵和独特的地域风味，在运城及周边地区有着广泛的群众基础和深厚的传承底蕴。然而，长期以来，老面的制作、储存及应用等环节缺乏统一标准，不仅影响了老面制品的品质稳定性，也制约了这一传统技艺的产业化发展。
市科协作为联系科技工作者与产业发展的桥梁纽带，始终关注地方特色产业的技术升级与标准化建设。此次牵头组织《老面》团体标准起草研讨会，正是为了整合行业资源，凝聚专家智慧，从老面的术语定义、原料要求、生产工艺、质量指标、检验方法到储存运输等方面，构建科学合理、切实可行的标准体系。
研讨会上，与会专家围绕老面产业的现状与痛点、标准框架的核心要素、关键技术指标的设定等展开深入探讨。大家结合运城老面的地域特色与生产实践，提出了多项具有针对性的意见建议，为标准的起草完善提供了重要参考。专家们一致认为，制定《老面》团体标准，不仅能规范生产流程、提升产品品质，更能保护和传承老面这一传统技艺，增强地方特色食品的市场竞争力。
会议结束后，为进一步将标准制定与生产实践紧密结合，专家团队先后走访了三馨食品、卫嫂花馍。在企业生产现场，专家们详细察看了老面的培育、储存及在面食制作中的应用流程，与企业负责人、技术人员深入交流，了解实际生产中的技术难点与标准化需求。看到传统老面技艺在现代化生产中焕发生机，尤其是卫嫂花馍将老面发酵与非遗技艺融合形成的特色产品，专家们给予高度评价，认为这正是老面文化传承与产业创新的生动实践，为标准制定提供了宝贵的现实依据。
运城市科协表示，将认真梳理吸纳各位专家的意见，推动《老面》团体标准的加快制定与完善。下一步，市科协将继续发挥平台优势，助力标准的宣贯与实施，引导企业按标生产，促进老面产业向规范化、品牌化方向发展，为运城特色食品产业高质量发展贡献科技力量。
责 编 ▍董忠礼
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